รายละเอียด : อร่อยแน่แม้รับประทานมังสวิรัติ

อร่อยแน่แม้รับประทานมังสวิรัติ

อาหารมังสวิรัติหมายถึงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ โดยส่วนใหญ่ผู้ที่หันมารับประทานอาหารมังสวิรัติจะยังคงประกอบอาหารพื้นเมืองพื้นบ้าน หรืออาหารในแต่ละภูมิภาคที่ตนเองชืนชอบได้ตามปกติ เพียงแต่ตัดส่วนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ออกไป และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ปัจจุบันมีทั้งผู้ที่หันมารับประทานอาหารมังสวิรัติกันมากขึ้น มีทั้งกลุ่มผู้บริโภคที่คำนึงถึงสุขภาพ ประเพณี ความเชื่อ และความเมตตากรุณาไม่ต้องการเบียดเบียนเนื้อสัตว์ เป็นต้น

ในการประกอบอาหารมังสวิรัติ ยังมีเคล็ดลับความอร่อยที่นอกจากหาได้จากพืชผักแล้ว เห็ดก็เป็นแหล่งอาหารสำคัญที่สร้างความอร่อยให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี ด้วยเห็ดนั้นจัดเป็นจุลินทรีย์ประเภทฟังใจ จึงมีโครงสร้างและองค์ประกอบหลายๆ อย่างใกล้เคียงเนื้อสัตว์ โดยมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นโมเลกุลขนาดเล็กย่อยลงมาของโปรตีน อาทิ กรดกลูตามิก เมื่อโมเลกุลเล็กๆ เหล่านี้สัมผัสลิ้นทำให้รับรู้การสัมผัสรสชาติได้เป็นอย่างดี เมื่อนำเห็ดมาประกอบอาหารจึงมีความอร่อยตามธรรมชาติ

การประกอบอาหารมังสวิรัติเพื่อให้มีความอร่อย จึงสามารถใช้วัตถุดิบจากเห็ดช่วยในการปรุงแต่งรสโดยสามารถใช้ได้หลายรูปแบบ เช่น การใช้เห็ดนำมาทำน้ำซุป การใช้เห็ดอบแห้ง และเห็ดอบแห้งป่น

คำนำ : อร่อยแน่แม้รับประทานมังสวิรัติ

อร่อยแน่แม้รับประทานมังสวิรัติ

ปัจจุบันมีการหันมารับประทานมังสวิรัติกันมากขึ้น เนื่องจากเป็นอาหารที่มาจากพืชผักและผลไม้ ซึ่งมีประโยชน์แก่ร่างกายในการป้องกันโรคไม่ติดต่อ เช่น โรคมะเร็ง และช่วยชะลอความชรา มีใยอาหาารช่วยระบบขับถ่าย อย่างไรก็ดีเมื่อจะหันมารับประทานอาหารมังสวิรัติแล้ว หลายคนก็อาจคิดว่าอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่มีรสชาติจืดๆ มีแต่แป้ง น้ำมัน หรือ กินกันเฉพาะผัก ถั่ว เต้าหู้ นั้น ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป หากได้ทราบเทคนิค เคล็ดลับ หลักการประกอบอาหารมังสวิรัติแล้ว เชื่อว่าหลายๆ คนก็สามารถทำอาหารมังสวิรัติได้อร่อยหลากหลาย และสามารถประยุกต์เป็นอาหารท้องถิ่นที่ตนชื่นชอบได้เป็นอย่างดี

หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมความรู้และเทคนิคการเตรียมการประกอบอาหารมังสวิรัติให้มีรสชาติอร่อย สงวนคุณค่าทางโภชนาการและตำรับอาหารมังสวิรัติที่มีการทดลองสูตรมาแล้วเป็นอย่างดี เพื่อเป็นแนวทางในการประกอบอาหารมังสวิรัติให้มีความอร่อยน่ารับประทานแก่ผู้อ่านและผู้สนใจ ทั้งเพื่อการรับประทานอาหารในครอบครัว และเพื่อประกอบอาชีพ

สารบัญ : อร่อยแน่แม้รับประทานมังสวิรัติ

• ก๋วยเตี๋ยวชากังราว
• เเกงจืดสามกษัตริย์
• เเกงส้มชะอมกุ้ง
• ข้าวผัดกุ้ง
• ข้าวเม่าหมี่เห็ด
• ไข่ตุ๋นสาหร่าย
• คั่วกลิ้ง
• ไชโป๊ผัดไข่
• บะหมี่เป็ด
• ผักดองเพื่อสุขภาพ
• ยำคะน้ากรอบ
• ยำเเตงกวา